دیابت نوع ۲ یک بیماری مزمن است که با افزایش سطح قند خون مشخص می‌شود. این بیماری به دلیل اختلال در تولید یا عملکرد انسولین، هورمونی که قند را از خون به سلول‌ها منتقل می‌کند، ایجاد می‌شود. در سال‌های اخیر، شیوع دیابت نوع ۲ به طور چشمگیری افزایش یافته و به یک معضل جهانی تبدیل شده است. این افزایش شیوع تا حد زیادی به تغییرات سبک زندگی، رژیم غذایی نامناسب و کاهش فعالیت بدنی نسبت داده می‌شود.
سلول‌های بتا در لوزالمعده نقش حیاتی در تنظیم قند خون ایفا می‌کنند. این سلول‌ها مسئول تولید و ترشح انسولین هستند. در بیماران دیابتی نوع ۲، عملکرد سلول‌های بتا به تدریج کاهش می‌یابد که منجر به کمبود انسولین و افزایش سطح قند خون می‌شود.
مطالعه‌ای که بر روی ۵۷ بزرگسال مبتلا به دیابت نوع ۲ انجام شد، نشان داد که کاهش مصرف کربوهیدرات در طول ۱۲ هفته می‌تواند به بهبود عملکرد سلول‌های بتا کمک کند. این یافته‌ها حاکی از آن است که تغییرات رژیم غذایی می‌توانند تأثیر مثبتی بر سلامت لوزالمعده و توانایی بدن در تولید انسولین داشته باشند.
محققان دریافتند که کاهش مصرف کربوهیدرات باعث افزایش حساسیت به انسولین و بهبود کنترل قند خون می‌شود. این امر می‌تواند به کاهش خطر عوارض دیابت، مانند بیماری‌های قلبی عروقی، آسیب کلیوی و نوروپاتی کمک کند.
کربوهیدرات‌ها یکی از سه درشت مغذی اصلی مورد نیاز بدن هستند. آنها منبع اصلی انرژی برای فعالیت‌های روزمره ما محسوب می‌شوند. با این حال، همه کربوهیدرات‌ها یکسان نیستند. کربوهیدرات‌ها به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: ساده و پیچیده.
کربوهیدرات‌های ساده شامل قندهایی هستند که به سرعت جذب خون می‌شوند و باعث افزایش ناگهانی سطح قند خون می‌شوند. این نوع کربوهیدرات‌ها معمولاً در شیرینی‌ها، نوشیدنی‌های قندی، میوه‌های فرآوری شده و برخی از سبزیجات یافت می‌شوند.
مصرف بیش از حد کربوهیدرات‌های ساده می‌تواند منجر به افزایش وزن، مقاومت به انسولین و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ شود. همچنین، این نوع کربوهیدرات‌ها معمولاً ارزش غذایی کمی دارند و فاقد ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر هستند.
کربوهیدرات‌های پیچیده شامل نشاسته‌ها و فیبرها هستند که به آرامی جذب خون می‌شوند و باعث افزایش تدریجی سطح قند خون می‌شوند. این نوع کربوهیدرات‌ها معمولاً در غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات و حبوبات یافت می‌شوند.
کربوهیدرات‌های پیچیده سرشار از مواد مغذی هستند و می‌توانند به حفظ سلامت قلب، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کمک کنند. فیبر موجود در کربوهیدرات‌های پیچیده باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود که می‌تواند به کنترل وزن کمک کند.
برای مدیریت قند خون و بهبود عملکرد سلول‌های بتا، بیماران دیابتی نوع ۲ باید یک رژیم غذایی سالم و متعادل داشته باشند. این رژیم غذایی باید شامل موارد زیر باشد:
علاوه بر رژیم غذایی، عوامل دیگری نیز می‌توانند بر کنترل قند خون و سلامت کلی بیماران دیابتی نوع ۲ تأثیر بگذارند. این عوامل عبارتند از:
| غذا | مقدار | کالری | کربوهیدرات (گرم) |
|---|---|---|---|
| نان سبوس‌دار | ۲ برش | ۱۵۰ | ۳۰ |
| مرغ پخته شده | ۱۰۰ گرم | ۱۶۵ | ۰ |
| بروکلی بخارپز | ۱ پیمانه | ۵۵ | ۱۰ |
| سیب | ۱ عدد متوسط | ۹۵ | ۲۵ |